Пицца

Aug. 30th, 2011 03:09 pm
mystory: (Default)
Мой сын очень любит пиццу,  и в День его Рождения я, конечно, же испекла пиццу. Тесто в первый раз делала в хлебопечке.  Пишу рецепт, чтобы не потерять и не забыть (на 2 пиццы диаметром 24-26 см)

Состав: вода 250 мл
2 ст. л. растительного масла
500 г пшеничной муки
0,5 ч.л соли
сухие инстантные дрожжи - 2 ч. л.
для начинки: соус итальянский (или томатная паста, или соус пассат или самодельный соус из томатов)
оливковое масло (для смазывания теста и пиццы)
салями, колбаса, ветчина (нужное подчеркнуть) - 100-200 г
сыр пармезан - 200 г
сыр моцарелла - 150 г
базилик зеленый свежий - три веточки с листочками

Закладываю в указанной последовательности ингридиенты для теста, программа №8 на Kenwood BM250 (замес теста + одно поднятие теста). На бумаге для выпечке растягиваю предварительно обмятое тесто. Рецепт теста настолько хорош, что тесто совершенно не противится, ложится как надо. Сверху сбрызгиваю оливковым маслом. Потом томатный соус, потом колбаса вперемешку с пармезаном, сверху мелко порезанный базилик. Духовку ставлю на 200 градусов в режиме конвекции, ставлю пиццу на 20 минут, 10 из которых разогревается сама духовка. За 5 минут до готовности посыпаю сыром моцарелла. Все.
Вот что получилось:

mystory: (Default)
Несмотря на то, что я не ем абсолютно ничего из белой муки (и даже в соусы муку перестала добавлять), я сегодня решила испечь завиванцы, так как мои домочадцы соскучились по сладкой вкусной ароматной выпечке. Искала собственно рецепт булочек с корицей и изюмом. Постом ниже я разместила оригинальный рецепт завиванцев. Я делала тесто в хлебопечке, поэтому рецепт мною был несколько изменен, закладываю в ХП в следующей последовательности:

1. Яйца  -  2 шт. (перемешать в однородную массу, но не взбивать)
2. Молоко - 200 мл
3. Масло сливочное (размягченное, но не топленое) - 50 г
4. Мука - 500 г
5. Соль - 1/4 ч. л.
6. Сахар  - 80 г
7. Дрожжи инстантные - 1 ч. л.

Включаю программу 8 (Вымешивание дрожжевого теста).
Программа расчитана на замешивание и выстаивание теста в течение часа. По окончании программы тесто обминаю руками, и оставляю еще на час в той же форме.

Через час снова обминаю тесто, раскатываю прямоугольником толщиной 1 см, смазываю растопленным сливочным маслом, посыпаю сахаром 100 г, корицей, раскладываю изюм (предварительно замоченный и высушенный) 100 г. Сворачиваю в рулет и нарезаю поперек кусочки толщиной 2 см. Выкладываю на противень, смазываю яйцом. Вот что получилось до отправки в духовку:



Отправляю в духовку примерно на 17 минут под температуру 180 градусов для режима "конвекция" или как в оригинале 25 минут для режима "нагрев".
Вот что получилось:


Домочадцы уплетали за обе щеки, правда сахар я не весь высыпала, как собиралась, уж больно много мне показалось, а в итоге булочки получились недосладкие. В следующий раз положу всю порцию 80+100 г.
mystory: (Амели и сердце)
В кафе заказывала говядину, очень хотелось мяса с томатами. В отличие от вышеописанного рецепта, овощи были сбиты в пюре и в качестве соуса накрывали говядину сверху, а также укроп в качестве посыпки.

”Филе- миньон” и ”Шатобриан” — самые нежные стейки. Поскольку вырезка — неподвижная мышца, мясо особенно мягкое. К тому же ”Шатобриан” — один из эксклюзивных стейков: из быка их выходит только два. А его порция самая большая и самая дорогая.
mystory: (Default)
ПРОДУКТЫ:
Вода - 270 мл
Растительное масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.

Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

Мед и маслом смешать в 150 мл теплой воды, остудить, добавить оставшуюся воду. Залить в форму, добавить просеянную муку, дрожжи и соль. Выпекать на режиме Ржаной, вес 750 гр, корочка темная
mystory: (Default)
210 мл воды
1 яйцо
450 г муки
1/2 ч. л. соли

Программа 9 "Тесто для вареников, пиццы и пасты".
mystory: (Интересный взгляд)

Ответственно заявляю, что мною испрбован рецепт кулича для хлебопечки и этот кулич хоть он и первый блин удался на славу!

Итак, KENWOODBM250. Кулич пасхальный.

Закладывать в следующей последовательности на 750/1000 г


  1. 2 яйца/3 яйца, предварительно размешанных в однородную массу, не взбитых.
  2. 80/105 мл молока
  3. 130/175 гр размягченного масла (не топленого)
  4. 345/460 г муки
  5. 1/1,5 ч. л. соли
  6. 4/6 ст. л. сахара
  7. 2/3 ч. л. дрожжей быстродействующих
  8. 100/130 г изюма (предварительно залить горячей водой, заложить после сигнала)


Вот собственно и все.
Программа №4 "Сладкий хлеб/пасха".
Светлая корочка.
Глазурь с.м. ниже пост.
А вот собственно результат:




 

 

mystory: (Интересный взгляд)

Состав

  • яичный белок - 1 шт,
  • сахарная пудра - 0,5 стакана,
  • сок лимона - 1 столовая ложка

Приготовление

Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.
Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), начать постепенно (по чайной ложке) вводить, просеянную через ситечко, сахарную пудру.
В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
Готовую глазурь нанести на поверхность куличей.
После нанесения глазури, куличи можно поставить в духовку, чтобы глазурь подсохла (температура ~100-120°С).

mystory: (Default)

Как можно приготовить утку

уткаЕсть такие продукты, которым не повезло в современном мире. Мясо уток, гусей и индеек страдает от недостаточного внимания. Почему же не повезло, скажете вы? Действительно, почему? И гусь, и индейка, и тем более утка гораздо вкуснее той же курицы, и готовятся они не намного дольше, во всяком случае, пропорционально весу, но зато какой аромат и вкус!

Пожалуй, лучше сразу рассказать, чем утка лучше курицы в кулинарном смысле.

Read more... )

 

mystory: (Интересный взгляд)
Из всех супов я больше всего люблю борщ и рассольник. Рецептов этих пруд пруди, но я когда-то нашла рецепт этого рассольника, распечатала его и до сих пор храню в книге "О вкусной и здоровой пище".  За годы бумажка эта была несколько раз облита, пару раз испачкана чем-то, в общем находится в таком плачевном состоянии, что я решила ее содержимое запечатлеть здесь.

Рассольник я варю редко, в силу того, что соленых огурцов в нашем доме никогда нет, и если уж очень захочется супчика, то специально иду за ними.

Для супа потребуется:
1. Вода  - 4 л.
2. Говядина 300-400  г
3. Перловая крупа - 1/2 стакана
4. Морковь 1 шт.
5. Петрушка (корень) - 1 шт.
6. Сельдерей (корень) - 1 шт.
7. Сливочное или растительное масло для жарки - 1 ст. л.
8. Томатная паста - 1 ст. л.
9. Соленые огурцы - 5-6 шт.
10. Картофель - 5 шт.
11. Огуречный рассол - 1 стакан
12. Сметана - 1/4 стакана
13. Лавровый лист, соль, зелень - по вкусу.

Сварить слегка подсоленный говяжий бульон, процедить, мясо нарезать на порции.
Перловую крупу замочить предварительно либо залить кипятком на 20-30 мин. Всыпать в бульон распаренную перловую крупу и варить 40 минут.
Лук и морковь обжарить 3-5 минут, добавить томатную пасту и еще обжаривать 1-2 минуты.
Добавить в бульон спассерованные коренья, нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варить 20 минут.
Перед подачей наливают в рассольник вскипяченный процеженный огуречный рассол, растертую с желтками сметану, досолить и довести до кипения. Подавая на стол, посыпать рубленной зеленью.
mystory: (Интересный взгляд)

500 г куриного филе
1 большая луковица
200 г шампиньонов
3 ст.л. сметаны
100 мл сливок
соль, перец, приправы

Куриное филе нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до полуготовности. Посыпать приправами (у меня был чеснок с травами). Лук нарезать полукольцами, добавить к курице, обжарить. Грибы нарезать пластинками, также обжарить. Добавить сметану, тушить под крышкой 5-7 минут, после чего влить сливки и тушить под крышкой еще 5-7 минут.

Пойду делать.

mystory: (Интересный взгляд)
Вот такой у нас сегодня ужин! Быстро и в сто раз вкуснее макарон по-флотски!!

Спагетти с соусом "А-ля Болоньезе"




Состав
  • спагетти - ~200 г,
  • вода,
  • соль
для соуса "А-ля Болоньезе"
  • фарш (свинина + говядина) - ~400-600 г,
  • лук репчатый - 2 шт,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • помидоры - 3-4 шт,
  • зелень базилика и петрушки,
  • соль,
  • свежемолотый перец
Step-by-step )
mystory: (Интересный взгляд)
Года полтора назад я купила в Икее формочки для печенья, но до сих пор они лежали закрытые и ждали своего часа. Вчера наконец-то формочки пригодились: я делала печенье. Не очень люблю фотографировать весь процесс приготовления, так как приходится отвлекаться, переключаться на другой вид деятельности. Люблю отдаться процессу вся и без остатка. Это я поняла вчера, когда решила все-таки весь процесс запечатлеть.
Ну-с, начнем.

Step-by-step )
mystory: (Амели и сердце)
Вчера ночью неожиданно кончился хлеб. Вернее он исчез: только что был, а вот уже его и нет. Идти ночью за хлебом как-то некомильфо, поэтому я отложила эту процедуру до утра. Проснувшись утром, обнаружила, что хлеб не появился и проблема не исчезла. Надо добывать хлеб. Вообще уже давно втайне мечтаю о хлебопечке. Идти за хлебом утром тоже оказалось некому. Ну что ж, придется перебиваться подножным кормом подручными средствами блины, оладьи, лепешки - наше все. Но нет худа без добра,  наконец-то я нашла рецепт оладьев, которые мне по душе: в меру пушистые, в меру сдобные, в меру сладкие.... в общем то что нужно!

Оладьи на кефире.
Ингредиенты:
200 мл кефира (или кислого молока/простокваши),
2 яйца,
150 гр пшеничной муки,
10 гр сахара,
30 мл растительного масла,
1/4 чайной ложки питьевой соды,
50 гр сливочного масла,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кефир, муку и растопленное сливочное масло.Тесто перемешать, оставить на 15-20 минут в теплом месте.Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковородеПодавать оладьи на кефире к столу можно с вареньем или медом.

Источник

Мои примечания:
Вместо кефира я брала 200 мл детской кисломолочной смеси АГУША. Так что я теперь буду ее утилизировать более интенсивно.

Вместо сливочного масла брала растительное, но меньше, грамм 10-15 - нормально.
mystory: (Амели и сердце)

Я обожаю дрожжевое тесто. Оно такое мягкое, такое пластичное, податливое.
Почему-то оно считается одно из самых сложных. Но у меня оно всегда получается, может потому что я знаю главные правила его изготовления и технические средства для этого.
Сегодня утром листая свою библию кондитера, наткнулась на рецепт рулета с изюмом. Ммм... представилось все так ярко и вкусно, так захотелось.
Сказано - сделано.

Итак, рулет с изюмом.
Read more... )




Вот такая получилась колбаса :))))
На самом деле это не тот рулет, который я видела в мечтах утром, по вкусу он похож на большую булочку с изюмом. Наверно, рулет на дрожжевом тесте должен быть именно такой, очень мягкий, нежный и очень вкусный!!!
А в мечтах мне видимо привиделся бисквитный рулет....но это уже совсем другая история другой рецепт.

mystory: (Default)
Сделала все-таки как и собиралась снова торт "Прага" ко дню рождения Влада. Как и обещала - фотографии торта "Прага" с большущим бантом.
mystory: (Амели и сердце)
Перепост.
Классный хлебушек, без дрожжей, на соде. Очень вкусный и очень полезный. Хрустящая корочка с влажным мякишем. Готовится примерно 5-7 мин + 30 мин на выпечку: отличная идея для завтрака ( но лучше, если хлебушек остынет!).


Рецепт появился у меня не знаю откуда, позже нашла в интернете несколько вариаций, похожих на ту, которой я пользуюсь. Приведу два наиболее удачных варианта - они очень мало отличаются друг от друга.

 
Step-by-step )

Вдогонку:
из этого хлеба получаются первоклассные гренки для разных салатов и супов. Просто наломать кусочками, обжарить в оливковом масле с чесноком и травами.
 
===========================
via [livejournal.com profile] kilelen

 

 

mystory: (Амели и сердце)
 В который раз ухожу из магазина без сладкого к чаю. А чай я пью часто. Очень часто. И вот уже второй день сижу и грущу, чего бы найти к чаю...не завалялась ли какая-нибудь пачечка печенья Юбилейное. Не завлялась. Вопрос встал ребром: в магазин выйти я не могу, так как Костян с температурой, и придется мне чай пить с сахаром и лимоном. 

И вдруг подумала... а не приготовить ли мне печенье самой? Простенькое какое-нить, но вкусное.

Есть у меня Библия кондитера-самоучки книга, по которой я училась печь пироги-пирожные, выпуска 1991 года, мне было 12 лет тогда. Выглядит она вот так:


Решила найти какой-нибудь рецептик, который я еще не пробовала (по прошествии 19 лет это уже становится проблематично).
Испекла я все-таки печенье из овсяных хлопьев с медом. На внешний вид ничего сверхъестественного, печенье как печенье, фотографировать не стала. Похоже на овсяное печенье из магазина по виду, но не по вкусу.
Пишу рецепт, может кому пригодится.

Step-by-step )
Вот собственно и все.
Приятного чаепития вам и нам! :)

Profile

mystory: (Default)
mystory

May 2012

S M T W T F S
  1 23 45
6789 101112
13141516171819
20212223242526
27 28293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 04:49 am
Powered by Dreamwidth Studios